Algunos alimentos con arroz para celiacos tienen altas cantidades de 'As'

La enfermedad celiaca afecta a casi el uno por ciento de la población occidental. Investigadores de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche han analizado la presencia de arsénico (As) en harinas, pan, dulces, pastas, cervezas y leche elaborados con arroz para este grupo. Los resultados de los análisis, que se publican en Food Additives & Contaminants, advierten de que algunos de estos productos contienen contenidos importantes de arsénico total (As-t, hasta 120 µg/kg) y de arsénico inorgánico (As-i, hasta 85,8 µg/kg).

Con estos datos se han estimado los contenidos de As-t y As-i solo del arroz como ingrediente principal y han resultado ser tan altos como 235 y 198 µg/kg, respectivamente. La ingesta diaria del arsénico inorgánico que toman los celiacos al consumir productos con arroz se ha calculado en 0,46 y 0,45 µg/kg (microgramos por cada kilo de peso) para mujeres y hombres de 58 y 75 kg, respectivamente. En el caso de los niños (hasta cinco años), son más elevados, ya que oscilan entre 0,61 y 0,78 μg/kg, según otro trabajo que se publica en Journal of Food Science.

"Estos valores indican que no podemos excluir un riesgo para la salud en las personas que consumen estos productos", afirma Ángel Carbonell, coautor de los estudios, aunque reconoce que "la Unión Europea todavía no ha establecido unos límites legales del contenido máximo de As en arroz y alimentos a base de este cereal, aunque actualmente está trabajando en ello".
El consejo de los investigadores es claro: "Se necesita una legislación de las agencias de salud que delimite los niveles de As que no hay que superar en los alimentos a base de arroz destinados a celiacos".