Nutrición comunitaria para frenar excesos y defectos

Establecer un puente real entre el primer y el tercer mundo y poner la nutrición en la prioridad de las agencias de cooperación, así como centrarse en la nutrición que incide en la comunidad y en los problemas de salud pública, son dos de los objetivos del III Congreso Mundial de Nutrición y Salud Pública, que se celebrará del 9 al 12 de noviembre en Las Palmas de Gran Canaria, y que fue presentado ayer en Madrid.

"Sabemos que la desnutrición crónica y la aguda son la base de la mayoría de los problemas de salud pública en el mundo", ha dicho Lluìs Serra-Majem, presidente del congreso y catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública y titular de la cátedra Unesco de Sistemas de Salud de la Universidad de Las Palmas.

Javier Aranceta, presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), ha añadido que en el congreso se marcarán tendencias para prevenir, gestionar, actuar y planificar en nutrición en el futuro. "La nutrición se puede traducir en malnutrición por defecto, que genera una mayor probabilidad de desarrollo de procesos infecciosos agudos, que provocan la muerte de 40.000 personas al año. Por otra parte, sobre todo en el primer mundo, hay patologías vinculadas a la mala gestión alimentaria, generalmente por exceso, que da lugar a la mortalidad prematura por enfermedades crónicas evitables".

Nueva pirámide
Según Aranceta, entre bambalinas se terminará de consensuar el desarrollo de una nueva pirámide de alimentación saludable para la población española en 2015. "Ésta permitirá ofrecer recomendaciones concretas y operativas. Se debatirá poner el acento en el equilibrio energético, así la alimentación del día a día no tendrá que ser tan restrictiva si nos movemos más". Además, se pondrá énfasis en alcanzar la dosis de 5 al día -2 raciones de verdura y 3 piezas de fruta-, de las que sólo se cumplen 3.

Estas dos medidas mejorarían, según Aranceta, el pronóstico de salud un 20 por ciento en España.

Se hará hincapié en la bondad de los alimentos poco procesados -pan, arroz y pasta integrales, harinas de trigo entero-, que aportan nutrientes con un índice glucémico bajo y más vitaminas y minerales. "Hay que subrayar la importancia de comprar mejor y de adoptar otro tipo de técnicas culinarias y alimentos más saludables y en las que toda la familia debe colaborar en un marco de salud. Muchas veces nos fijamos en un solo alimento cuando la virtud está en la dieta en su conjunto, como ocurre con la mediterránea".

La crisis económica
Serra-Majem ha llamado la atención sobre el impacto de la crisis económica en la alimentación española. "Estamos en una situación de vulnerabilidad nutricional importante. No implica que vayamos a tener desnutrición aguda, como en otros países, pero sí una nutrición subóptima que, de alguna forma, afecte al desarrollo intelectual y nutricional de los niños". Por ello recomienda desarrollar programas de nutrición comunitaria que ayude a las familias en precarias condiciones a desarrollar herramientas para afrontar la alimentación diaria. "Hay que hacer, además, un esfuerzo por recuperar las formas culinarias tan típicas de la dieta mediterránea, que no deja de ser la dieta de la calle, aquella que usa verduras, legumbres y alimentos del entorno", y que es sana y barata. Pese a que la situación es complicada, Serra-Majem ha explicado que por ahora las redes sociales y familiares españolas compensan los problemas económicos.

En esa línea, Aranceta ha explicado que "nos preocupan los recortes en los comedores escolares. Nos ha costado años optimizar esta ración y podríamos decir que estábamos en un 7 sobre 10 en calidad, cantidad, presentación... Era una garantía de que muchos niños de familias humildes tomaran al día una comida estructurada. Además, nos salimos de la educación nutricional que procuraba esa comida del mediodía".

Aranceta también se ha referido a programas desarrollados por algunas ONGcomo el Desayuno solidario para niños de entornos desfavorecidos que no tienen sustrato nutricional para aprovechar la escolarización. "Es verdaderamente importante recuperarlos porque hablamos de millones de ciudadanos -en torno a ocho que están bordeando la pobreza- en entornos desfavorecidos, que sin un buen estado nutricional su perspectiva va a ser limitada".

Sostenibilidad alimentaria y ecosistemas

Lluis Serra-Majem, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública, ha afirmado que es importante dejar claro que no vale cualquier dieta. Así, por ejemplo, la alta ingesta de proteínas para perder peso no sólo tiene repercusiones en la salud sino también en el planeta. "Tenemos que tener en cuenta el impacto de nuestra alimentación en el medio ambiente. Los productos de origen animal dañan más los ecosistemas que los de orígen vegetal. Hay que reducir el consumo de carne, ya que desde el punto de vista medioambiental conlleva mayor desgaste de agua, tierra y energía. También hay que reducir la emisión de gases con efecto invernadero, cuyo 30 por ciento lo genera por la ganadería".